طرز تهیه نان شیرمال مخصوص + تصویر

زمان فعالیت: 0:40
زمان انتظار: 14:30
نفر: 5
تاریخ انتشار: 96/8/28
بازدید: 9313
طرز تهیه نان شیرمال مخصوص + تصویر
مواد مورد نیاز
# ماده مقدار
1 آرد 25 گرم
2 آرد جوانه گندم 185 گرم
3 بیکینگ پودر 1 ق چ سر خالی
4 جوش شیرین 25 گرم
5 روغن جامد 60 گرم
6 زرده تخم مرغ 60 گرم
7 شربت بار 1 نوک ق چ
8 شکر سابیده 105 گرم
9 شیر 1 ق غ
10 گلاب 25 گرم
11 ماست 25 گرم
وسایل مورد نیاز
# وسایل
1 چرخ
2 قلم مو

نان شیرمال, یکی از نان‌های غنی و سنتی ایران است که از روزگاران قدیم تا کنون در سنت‌های مختلف, مصرف می‌شود. دستور پخت نان شیرمالی که برایتان آماده کرده‌ام, از بهترین دستور پخت‌های این نان اصیل است که طی تجربه‌های فراوان و چندین و چندین بار پخت این نان, حاصل شده است. خوشبختانه نان شیرمال هم یکی از محصولات نان و شیرینی ایرانی است که به خاطر وجود مواد مفید در آن, با خیال راحت می توانیم آن را میل کنیم.

طرز تهیه :

ابتدا روغن جامد را به وسیله همزن, با سری مخصوص مخلوط کردن که اغلب پنج دسته دارد, هم بزنید تا کمی نرم شود. سپس, برای اینکه شکر سابیده از ظرف به بیرون نریزد, طی چند مرحله آنرا به روغن جامد بیافزایید. حدود ده دقیقه اجازه دهید تا روغن جامد و شکر سابیده خوب مخلوط و پوک شوند. سپس زرده تخم مرغ‌ها را آرام آرام به مخلوط شکر سابیده و روغن جامد اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن زرده تخم مرغ, کمی به خمیر فرصت دهید تا یکدست شود. بعد از افزودن همه‌ی زرده تخم مرغ‌ها, جوش و بیکینگ پودر را داخل ظرفی ریخته و مقدار کمی از شیر را روی آن‌ها بریزید و هم بزنید. سپس آن را به خمیر اضافه کنید. بعد از آن ماست را داخل خمیر بریزید تا مخلوط شود. بعد از آن هم بار را اضافه و مخلوط کنید. حالا داخل یک ظرف بزرگ که گنجایش همه خمیر را دارد, شیر و گلاب را بریزید. خمیر را داخل ظرف بزرگتر خالی کنید, و آرد جوانه گندم و آرد سفید را بریزید داخل ظرف و هم بزنید تا خمیر کاملا یکدست شود.

 خمیر حاصل شده را به مدت 14 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا سفت و محکم شود. فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم نمایید. خمیر را از فریزر خارج کنید و به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس روی میز کارتان, مقداری آرد بپاشید تا در حین کار خمیر به میز نچسبد. تکه‌های خمیر را چرخ کرده و بر روی میز, در کنار هم قرار دهید. بعد از اینکه همه‌ی خمیر را چرخ کردید, نوارهای خمیر روی میز را با کاردک به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید.
علت این که خمیر باید داخل فریزر گذاشته شود این است که, خمیر در حین کار به علت منجمد بودن, چسبندگی کمتری داشته باشد. راه آسان و سریع تر این است که بعد از آماده شدن خمیر, با یک ماسوره و یک قیف, خمیر را داخل سینی ( با طول حدود ده سانتری متر, شبیه به سوسیس ) قیف بزنید ( در این حالت نیازی به قرار دادن خمیر در فریزر نیست ) و به ادامه کار بپردازید.

شگردهای تهیه نان شیرمال مخصوص + تصویر

 در این دستور فقط آنچه که معمول است را نوشته‌ام, اما شما می‌توانید هر ایده‌ای برای نان‌هایتان دارید, به کار ببرید.روی هر قسمت, با قلم مو زرده تخم مرغ بمالید و قبل از خشک شدن زرده, کمی کنجد روی آن بپاشید. حالا نان‌ها را داخل سینی بچینید و سینی را داخل فر بگذارید.  تا اینجا هر چه باید انجام می دادید را انجام داده اید و حالا باید 25 دقیقه منتظر پخت نان‌ها باشید. زمانی که نان‌ها پخته شوند رنگشان قهوه‌ای می شود, پف میکنند و اندازه‌شان نیز بزرگتر می شود.
 بعد از 20 دقیقه, سینی را از داخل فر درآورید و حدود 15 دقیقه اجازه دهید تا خنک شوند. سپس با کاردک, نان‌ها را از کف سینی جدا کنید و داخل یک ظرف چشم نواز بچینید! حالا زمان آن است که نتیجه‌ی کار خود را به دیگران نشان دهید و برای پخت نان شیرمال, به خودتان افتخار کنید!

نکات تهیه نان شیرمال :

  • از مخلوط کردن بیش از اندازه خمیر خودداری کنید. زمانی که خمیر کاملا مخلوط شد دیگر نیازی به هم زدن نیست.
  • درجه حرارت فر بایستی قبل از قرار گرفتن نان‌ها داخل فر بالا باشد که این نکته برای تهیه همه شیرینی‌ها صادق است.

نان شیرمال مخصوص چه خصوصیاتی دارد؟

  • نرم و خوشمزه باشد و هنگام مصرف خرد نشود.
  • به اندازه کافی پوک و پف کرده باشد.

تا چند روز ماندگاری دارد؟

نان شیرمال در داخل پلاستیک بسته یا ظرف بسته, 4 الی 5 روز ماندگاری دارد. نرسیدن هوا به داخل ظرف, در نرم ماندن و ماندگاری, تاثیر مثبت دارد.

دلایل خوب نشدن نان شیرمال :

  • به سینی چسبیده است؟

علت شیرین (شکر بیش از اندازه) بودن یا شل بودن خمیر است که در نتیجه دقیق اندازه نگرفتن مواد می‌باشد.

  • چرا نان شیرمال من پهن است؟

باز هم عدم اندازه گیری دقیق مواد. بیش از اندازه بودن شکر و شل بودن خمیر از دلایل اصلی است.

با جستجوی کلمات زیر ما را بیابید: ,

قناد
وحید منتظر وحید منتظر

من وحید منتظر هستم. یک سال اخیر مشغول به آماده کردن شاه قناد برای علاقه مندان به شیرینی پزی و قنادی بوده ام. به شیرینی پزی, قنادی سنتی ایرانی و کلا قنادی علاقه دارم. از بین شیرینی های ایرانی پشمک و زولبیا خیلی برام جالب هستند, خصوصا نحوه تهیه شون (فکرش رو بکنید که چندین سال قبل, چه کسی ایده تهیه پشمک یا زولبیا به فکرش رسیده؟). در کنار شیرینی پزی و قنادی, برنامه نویسی و طراحی وب انجام میدم. به فوتبال هم خیلی علاقه دارم و برای من یک موضوع متفاوت, نشاط آور و مهم هست. حدود 95 درصد زندگی من با چیزهایی که گفتم می گذره و اکثر وقتم روی این موضوعات متمرکز هستم. به تمام این ها علاقه مند هستم خیلی و در موردشون مطالعه می کنم. فعلا همین ...!

نظرات